うどんが白いのは漂白しているから？

小麦粉は一度に粉にせず何段階にも分けて製粉され それぞれの粉（あがり粉）は原料の小麦粒の違った部位から製粉されたものです

 

その為 色相・灰分量・タンパク質量・グルテンの性質などが異なっており 製品化にあたっては それぞれの粉の性質を見ながら組み合わせ 何種類かの品質等級の小麦に取り分けます（通常は一等粉・二等粉・三等粉・末粉に分けられます）

 

仕分けされた小麦粉は品質均一化の為 混合機や篩にかけられますが 以前はこの時点で希釈過酸化ベンゾイルなどの漂白剤による漂白が行われていました

しかし昭和52年以降 漂白剤は使用されていません

 

したがって現在市販されている小麦粉は 外国産・国内産を問わず すべて無漂白の小麦粉であり自然のままの色です

漂白していない小麦粉の色は 製粉の等級だけでなく 原料小麦の種類や産地などによって変わってきます