うどんの打ち方

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１．水回し	２．足踏み
中力粉に用意した食塩水を３回くらいに分けて入れ撹拌します。	まとめた生地を足裏の外側で踏みグルテンを形成します。
３．へそ出し	４．寝かし
生地内の空気を押し出します。	へそ出しをして団子状にした生地を３時間程度寝かせ熟成させます。
５．延し�@	６．延し�A
両手で生地全体をまんべんなく押し延ばします。	麺棒で角を作ります。
７．延し�B	８．巻き延し�@
生地の厚みを整えながらひとまわり大きな四角を作ります。	４角から麺棒で生地を巻き取り、巻き延しを行います。
９．巻き延し�A	１０．巻き延し�B
生地の厚みを整えます。	４辺から麺棒で生地を巻き取り、巻き延しを行い３mm前後の厚さに延ばします。
１１．包丁切り	１２．製麺完成
折りたたんで３mm前後に包丁で切ります。	打粉を払い落として出来上がりです。