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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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うどんときしめんの違い

きしめんとは、平打ちにしたうどんの事で麺の厚さが薄めで幅広なのが特徴です
関東ではこれを『ひもかわ』等と呼びます

製法上の特徴は小麦粉を練る時の塩水の濃度の高さと延しに使う麺棒の細さです
最近では、名古屋でも全般に濃度を低めにする傾向ですが昔からの伝統製法では普通のうどん作りの1.5倍以上の塩水を使っていました
またきしめん打ちに使う麺棒は直径1.2p〜1.4pで長さは90pが基準です
一般的なうどん打ちの麺棒が直径2p〜3p長さは94p〜110cmほどです
このように独特の細い麺棒を使うのは粉を練る時の塩水の濃度が高い為、生地が硬く仕上がるからです
硬い生地を早く薄く延ばしていく為には、強い力の加わりやすい細い麺棒の方が合理的ではるかに使いやすいです

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