さぬきうどんの特徴

なんといっても讃岐うどんの特徴は 加水量の多さです（粉に対して40〜45％の加水）

したがって朝ごねが原則です

そうしないと生地がダレてしまいます

 

昭和51年公正取引委員会が制定する公正競争規約の中で 生めんの「さぬきうどん」の表示について規準が定められました

 

要点は次の通りです

• 香川県内で製造されたもの
• 手打ちまたは手打ち式（風）であること
• 練りの工程での加水率は40％以上
• 食塩濃度は小麦粉に対して3％以上
• 生地の熟成は2時間以上
• 茹で時間は15分以内