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なんといっても讃岐うどんの特徴は 加水量の多さです（粉に対して40～45％の加水）
したがって朝ごねが原則です
そうしないと生地がダレてしまいます
昭和51年公正取引委員会が制定する公正競争規約の中で 生めんの「さぬきうどん」の表示について規準が定められました
要点は次の通りです
