うどんの始まり

うどんの始まり

うどんは、奈良・平安の頃には中国から伝わり、現在のようなかたちで食べられるようになったのは室町時代といわれています。
小麦粉を練って薄くのばし、細く切ったものを「切り麦」と呼び、それがうどんのルーツになった。
更に江戸時代になるとうどん屋も現れ、庶民の食べ物として親しまれるようになり、天ぷらうどん、鴨南蛮などの具をのせたうどんも登場しました。
またそれぞれの地方で、郷土食豊かなうどんが作られるようになったのもこの頃からです。

西のうどんに東のそば

もともとは、東西どちらもうどん中心だったものが、江戸時代になると東は、そばが中心になった。
これは関西が小麦の栽培に適した温暖な気候だったのに対し、関東は寒冷地に強いそばのほうが栽培しやすかったのも一因です。
そばには、もりそばなどの冷たい麺にもからみ易い濃厚なつゆ、うどんには、かけにして最後の一滴まで飲めるような、だしの効いた薄味のつゆ、といったような違いも生まれ、現在の西と東のつゆの色・風味の違いのもとになったようです。