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「YOUマガジン」の取材で 西銘駿さんがそば打ち体験
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岩手県西和賀町産(にじゆたか)新そば新そばを販売開始
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そばとうどんではどちらのカロリーが高いか?

そば粉のカロリーは100g当たり一番粉359kcal 二番粉360kcal 挽きぐるみ361kcal です
一方、小麦粉のカロリーは100g当たり強力粉366kcal 中力粉と薄力粉368kcalです

そばもうどんも原料の粉の段階で見るとカロリーに大した違いはありません
しかし、茹で麺にした時の重さを基準に比較した場合はうどんのカロリーはそばよりも低くなります
なぜならうどんはそばよりも吸水率が高いからです

作る時の条件によっても一概には言えませんが、そばは茹で上げた状態で元のそば粉の約2倍の重量になります
それに対し、うどんは小麦粉の2.5倍前後まで増えます
うどんの場合、そばに比べて吸い込んだ水分量が多い分、茹で麺の一定の重量に対して小麦粉の量は少なくなり、結果、カロリーはそばよりも低くなります

また、そば粉だけで打つ生粉(きこ)打ちそばもありますが何割かの小麦粉をつなぎ(割粉)として打つのが一般的です
小麦粉のグルテンを利用して打つ方が、つながりが良く喉ごしのよいそばになります
割粉が多い方がカロリーは低い事になります

もちろん、うどんの方がカロリーが低いといっても微々たる違いでしかありません
生粉打ちそばと小麦粉でつないだそばの比較にしても、ほとんど問題にならない程度の違いです

 

そば打ち体験のお知らせ そば粉を使ったレシピの紹介

そばとその他の麺類のカロリーの比較

 

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