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そばとうどんではどちらのカロリーが高いか?

そば粉のカロリーは100g当たり一番粉359kcal 二番粉360kcal 挽きぐるみ361kcal です。
一方、小麦粉のカロリーは100g当たり強力粉366kcal 中力粉と薄力粉368kcalです。

そばもうどんも原料の粉の段階で見るとカロリーに大した違いはありません。
しかし、茹で麺にした時の重さを基準に比較した場合はうどんのカロリーはそばよりも低くなります。
なぜならうどんはそばよりも吸水率が高いからです。

作る時の条件によっても一概には言えませんが、そばは茹で上げた状態で元のそば粉の約2倍の重量になります。
それに対し、うどんは小麦粉の2.5倍前後まで増えます。
うどんの場合、そばに比べて吸い込んだ水分量が多い分、茹で麺の一定の重量に対して小麦粉の量は少なくなり、結果、カロリーはそばよりも低くなります。

また、そば粉だけで打つ生粉(きこ)打ちそばもありますが何割かの小麦粉をつなぎ(割粉)として打つのが一般的です。
小麦粉のグルテンを利用して打つ方が、つながりが良く喉ごしのよいそばになります。
割粉が多い方がカロリーは低い事になります。

もちろん、うどんの方がカロリーが低いといっても微々たる違いでしかありません。
生粉打ちそばと小麦粉でつないだそばの比較にしても、ほとんど問題にならない程度の違いです。

 

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