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変わりそば・うどん (わさび切り)のレシピ

 

変わりそば (わさび切り)

変わりそば (わさび切り)写真

【材料】

  • 芯粉(更科粉) 275g
  • 割粉(カメリヤ) 200g
  • わさび粉 25g
  • お湯 200g
  • 水 約80g(生地の柔らかさを見ながら調節)

 

【手順】

  1. そば粉にお湯を入れ混ぜ合せる
  2. 混ざってから割粉と水を入れすり合わせ混ぜる
  3. 混ざったら丸めて捏ねてここからは通常のそば打ちと同じように伸ばして切っていく

HP内のそばの打ち方を参照して下さいリンク

 

 

変うどん (わさび切り)

変うどん (わさび切り)写真

【材料】

  • 白椿(中力粉) 450g
  • わさび粉 50g
  • 塩水(塩分8%) 245g(粉に対して49%)

 

【手順】

  1. 白椿とわさび粉を混ぜてから塩水を加え混ぜていく
  2. ここからは通常のうどん打ちと同じです

HP内のうどんの打ち方を参照して下さいリンク

 

【ひとこと】

  • 今回はそば打ちの師匠であるケイちゃんと一緒に作りました
    二人で割合を考えながら皆に試食してもらいこの割合のレシピにしました
    薄い緑色で両方と綺麗な色が出ました味はそばの方はほんのり後から味がしてくる感じです
    うどんは茹で時間が長いにもかかわらず味が残っていて癖になる味でした
    他の変わりそば・うどんにもチャレンジしたいと思います(*^^)v