打ち粉（打粉）とは

打ち粉とはそばの生地を延ばす時に使用する粉で、麺棒や延し台に生地がつかないようにする為のそば粉の一種です。
機械打ちでも用いられ、そば打ちでは、「花粉」と称する玄そば（丸抜き）を挽いた時最初に出てくる粒子の粗い澱粉質のそば粉を打ち粉として使用する場合が多い。
うどんの打ち粉は、馬鈴薯澱粉やサゴヤシ澱粉などをブレンドしたうどん・中華専用の麺用の打ち粉澱粉を使用することが多い。（用途は、そばと同様）