業務用丸抜きそば、そば粉、うどん粉、道具の販売・通販 そば打ち体験、うどん打ち体験の教室開催
そば粉は、国内産石臼挽きを主力に販売 うどん粉は、業務用を除き1Kgから販売
サイトマップ
ホーム

 

更新情報
2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
2017/04/12 更新
栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
過去の更新情報リンク


Google

サイト内を検索
WWW内を検索

工場案内へ

会社案内

戻るホーム > そば > そばの雑学 >そば粉と小麦粉の栄養の違い

そば粉と小麦粉の栄養の違い

そばと健康へそば粉も小麦粉も穀物を製粉したものですが、製粉の目的は根本的に異なっています

そば粉の製粉のポイントは、澱粉を中心とする胚乳部に胚芽や甘皮部分、場合によっては殻の一部分までをどれくらいの割合で配合するかという事です
その配合比率によってそば粉の風味や色が決まり、挽きぐるみ、一番粉、二番粉、三番粉と分類されます

これに対して小麦粉の製粉のポイントは胚乳部だけをいかに純粋に粉にするかです

この製粉目的の違いを栄養面から見れば、そば粉の製粉は小麦粉に比べて栄養素の豊富な部分(胚芽や種皮部分)を製粉工程で失う事が少なくなります
小麦の玄穀には穀物としては比較的多くのビタミンが含まれています

玄穀同士の比較では玄ソバとほぼ変わりませんがその大部分は皮や胚芽の部分に偏在しており、胚乳部の中心に向かう程少なくなります
とくに小麦胚芽は栄養価が高くビタミンEなどの栄養剤が構造されているほどですがそれらの栄養素は胚乳の粉である小麦粉には含まれません

戻る ページトップ

Top | 教室 | そば | うどん | 道具 | 乾麺・その他 | めん好き広場 | 業者様向け | 会社案内 | ネットショップ | 通信販売法の表記 | お問い合わせ | サイトマップ

Copyright© Hokuto Flour Milling Co.,LTD 北東製粉株式会社(東京・豊島区・池袋)