関東と関西のつゆの違い

関東と関西のつゆの違いを簡単に言えば、関東が鰹節のだしと濃口醤油を使うのに対し、関西では鰹節の他に昆布のだしと淡口醤油を使う点です。
一般に関東では『もりそば』の好みが強く、関西では『かけそば』『うどん』の好みが強いので、取扱う汁を比べると、自然に関東は辛い『もりそば』用の辛汁が中心となり、逆に関西は吸う汁を目的とした淡口醤油と昆布の味に特色のある甘汁が中心となったと言われています。