そばつゆについて

そばの基本となる汁の特徴を言い表すのに『吸う汁とからむ汁』という言葉があります。
東京では吸う汁のことを甘汁といい、からむ汁を辛汁と呼びます。
つまり、甘汁は吸い物としてもおいしい汁がよく、辛汁はそばにからむような汁が良いという事です。
辛汁とはつけ汁のことで濃い汁の事を指し、甘汁はかけ汁の事で薄い汁の事を言います。
甘い汁には一般にかけそば用に使うかけ汁と、やや薄めの種物用の種汁とがあります。
種汁がかけ汁よりやや薄いのは、具に火を通す為、汁が煮詰まる事を考慮しての事です。

これらの汁の名称は地方や店により異なることが多いです。