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更新情報
2017/09/07 更新北海道秩父別産新そば新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/09/02 更新2017年北海道産地視察を視察
2017/08/04 更新「duet(デュエット)9月号」に掲載されました
2017/08/01 栃木産都賀産夏新そば(キタワセソバ)を販売開始
2017/07/17 NHK あさイチ 6月27日で「夢の3シェフNEO そばの実」放送されていました。「そばの実」を使ったレシピがいろいろ紹介されています
2017/06/24 「池袋から15分マガジン」に掲載されました
2017/06/23 TBS ビビットの取材が有りました
2017/06/21栃木県夏そば視察(29年6月17日)を掲載
2017/05/25 月刊タウン誌『池袋15´』(いけぶくろ・じゅうごふん)の取材が有りました
2017/05/11 茨城県山方町産そば(常陸秋そば)を販売開始
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戻るホーム > そば > そばの雑学 > 醤油の塩分

醤油にはどのくらいの塩分が入っているか

そばと健康へ醤油は伝統的な発酵調味料ですが、現在は日本農林規格(JAS)によって 『こいくち(濃口)』 『うすくち(淡口)』 『たまり(溜)』 『さいしこみ(再仕込み)』 『しろ(白)』 の5種類に分けられています

一般にそば、うどんのつゆに使われるのは濃口と淡口です

濃口は塩分が多く入っている印象がありますが、実際の塩分含有量は濃口が16〜18%で淡口が18〜20%で淡口の方が一割ほど多いです

名古屋のきしめんに欠かせない溜醤油と刺身醤油に用いられる再仕込み醤油は色と味は濃厚だが塩分は濃口より一割ほど少ないです

うどんつゆにも用いられる白醤油は醤油の中で最も色が薄いが塩分含有量は濃口しょうゆとほぼ同じです

このように醤油の色と塩分含有量の間には直接の関係はありません

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