鰹節の栄養成分

鰹節は 原料のホンガツオ（マガツオ）を燻しながら乾燥させたもので 水分は生の状態の五分の１以下になっています

その為 生の時に比べて栄養成分・旨み共に 凝縮されています

 

鰹節は原料魚の状態や製造方法などで成分構成が違い 個体差の大きい食品といわれますが 「食品成分表」では水分は15.2％です

最も多く含む栄養成分であるたんぱく質は77.1％で エネルギーは100ｇ当り356Kcalにもなります

 

これに対し 生のホンガツオ「初ガツオ」は 水分72.2％・たんぱく質25.8％になり エネルギーは100ｇ当り114Kcalになります

 

この数字を比較してみれば 鰹節の栄養成分が いかに凝縮されたものであるかが分ります