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香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
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そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
2017/01/13
「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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鰹節の栄養成分

そばと健康へ鰹節は 原料のホンガツオ(マガツオ)を燻しながら乾燥させたもので 水分は生の状態の五分の1以下になっています
その為 生の時に比べて 栄養成分・旨み共に凝縮されています

鰹節は 原料魚の状態や製造方法などで成分構成が違い 個体差の大きい食品といわれますが 「食品成分表」では水分は15.2%です
最も多く含む栄養成分であるたんぱく質は77.1%で エネルギーは100g当り356Kcalにもなります

これに対し 生のホンガツオ『初ガツオ』は水分72.2%・たんぱく質25.8%になり エネルギーは100g当り114Kcalになります

この数字を比較してみれば 鰹節の栄養成分がいかに凝縮されたものであるかが分ります

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