鰹節の栄養成分

鰹節は原料のホンガツオ（マガツオ）を燻しながら乾燥させたもので、水分は生の状態の五分の１以下になっています。
その為、生の時に比べて、栄養成分・旨み共に凝縮されています。

鰹節は、原料魚の状態や製造方法などで成分構成が違い、個体差の大きい食品といわれますが、「食品成分表」では水分は１５．２％です。
最も多く含む栄養成分であるたんぱく質は７７．１％でエネルギーは１００ｇ当り３５６Kcalにもなります。

これに対し、生のホンガツオ『初ガツオ』は水分７２．２％・たんぱく質２５．８％になり、エネルギーは１００ｇ当り１１４Kcalになります。

この数字を比較してみれば、鰹節の栄養成分がいかに凝縮されたものであるかが分ります。