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2017/04/21 更新
香川県讃岐うどん店市場調査(29年4月)を掲載
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栃木県真岡市産(常陸秋そば)新そばを販売開始
2017/03/28
取材を受けた 生活情報誌『ゆたか』春号が発刊されました
2017/02/24
そばと健康に関するページをインデックスしました
2017/02/09
生活情報誌『ゆたか』春号(3月10日発行予定)の取材が有りました
2017/02/09
青森県十和田産(階上早生)新そば新そばを販売開始
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「めざましテレビ」(フジテレビ)ココ調 の取材が有りました
2016/12/15
「おとなの週末(極みの蕎麦)」に 教室がちょっとだけ掲載されました
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戻るホーム > そば > そばの雑学 >そばのかけつゆとつけつゆの塩分量の違い

そばのかけつゆとつけつゆの塩分量の違い

そばと健康へだしは、かけつゆ用とつけつゆ用と別々に取る場合と、かけつゆには二番だしを用いる場合があります
どちらのつゆもだしとかえしを合わせて作られます

かえしと合わせるだしの量が、かけつゆの方が多く、つけつゆの約三倍前後というのが一般的です
その為、同じ量を摂取する場合、醤油をたくさん使うつけつゆの塩分量が多くなることになります

しかし、一人前の量として見ると必ずしもそうではありません
もちろん、そば店によってつゆの作り方は微妙に違う為、厳密な意味での比較はできませんが、東京のそば店のつゆの標準値と思われる塩分量比べてみるとかけつゆ(300ml)は4.2〜4.4g・つけつゆ(90ml)は2.7〜2.9gとかけつゆの方の含有塩分量が多い事がわかります

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