そばの栄養価

日本では昔からそばは他の穀類と比べて、栄養価の優れた食べ物だといわれてきました。
古い医学書にも、そばが体に良い食べ物であるということが書かれております。
そばにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？

そばのほとんどが炭水化物

そばの実の内約７０％が炭水化物で構成されており、米や小麦よりもその粒が細かく、消化されやすいと言われております。

そばには、他の穀類に比べて良質の蛋白質がとても多く含まれております。
小麦をつなぎに利用した茹でそばでも、茹でうどんやご飯に比べて、約２倍近く多く含まれています。

その他に、血管を丈夫にするビタミンP（ルチン）、日本人に不足しがちなビタミンB1（不足すると脚気やむくみ、心臓肥大をまねく）、ビタミンB2（不足すると成長が止まったり、口角炎、角膜炎などをまねく）、食物繊維も多く含まれています。