牡丹そば（北海道優良品種）

優良品種採用：1930年（北海道）

牡丹そばは 道内で古くから作付されていた品種ですが 丈が高い為 倒伏・脱粒しやすく 栽培が難しい・収穫量が少ないなどの理由から 現在ではその改良品種である「キタワセソバ」が北海道内のそばの9割近くを占め主流となっている

しかし この「牡丹そば」は 他品種に比べて味や香りが優れているという特徴があり 現在では希少価値が高く 幻のそばとして根強い人気があります