茨城県・水府 慈久庵 蕎麦研修会（20年3月25日）

焼畑蕎麦　慈久庵さんのご好意で、蕎麦研修会が開催されました。
これからの飲食店は、使用している食材の産地だけではなく、生産者やそれを調理する人との関係といったリアリティーを感じ取れるようなもてなしが、今後益々必要とされ、焼畑のそば栽培もその一環であるということを教わりました。
その後、慈久庵さんのそば製粉の指導、手打ちそばの手順及び指導が行われました。ここでは、水回しの重要性と意味や生地を引っ張らない延し方の重要性などを指導いただきました。

今日は、水府の慈久庵さんのご好意で、蕎麦研修会に参加してきました。

製粉方法の説明の風景

手打ちそばの実演及び指導の風景。参加者は、みんなその手際のよさに見とれておりました・・・。

打ちたてのそばの試食です。
粗挽き蕎麦のゴツゴツ感が伝わってきます。

焼畑蕎麦の仲間たち。