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そば粉テーブルパンのレシピ

 

そば粉テーブルパン写真

【材料】

  • 強力粉(カメリヤ) 175g
  • そば粉(産地職人) 75g
  • ドライイースト 7g
  • 砂糖 大さじ1杯
  • 食塩 小さじ1弱
  • ぬるま湯(40度前後) 180cc
  • 無塩バター 15g

 

 

【準備】

  • バターは小さく切り室温におき柔らかくしておく
  • ぬるま湯を用意しておく

 

 

【手順】

  1. 粉類・イースト・食塩をボールに入れ泡だて器で混ぜ合わせる
  2. 混ざったらぬるま湯を入れ粉に水分が吸収されるまで木べらで混ぜる
  3. 混ざったら、今度は手で生地がまとまるまで混ぜる
    (初めはべたつきますが だんだんまとまってきます)
  4. 生地をボールから台に移し5分捏ねる
    生地がしまり手につかなくなってきたら ボールに戻しバターを加えて揉みこむように混ぜる
  5. 混ざったら台に移しなめらかになりツヤが出てくるまで捏ねる(約10分)
  6. 生地のなめらかな面を表にして丸める
    丸めたら、ボールに入れてラップをかけ暖かい場所で約40分1次発酵させる
    (ひとまわり大きくなります)
  7. 発酵後台に移し手で軽く押してガス抜きをする
    ホールケーキを切るようにして10等分します
  8. 分割した生地を表面がなめらかになるように丸め裏側でしっかりと生地をとじる
  9. オーブン皿にクッキングシートをひきとじ目を下にして並べる
    固く絞った布巾をかけ暖かいところに30分おき2次発酵させる(ひとまわり大きくなります)
  10. オーブンを200度に温めておき
    オーブンの下段で約12分焼く  様子を見ながら温度調節して下さい
  11. 焼き上がったら網の上で粗熱をとって出来上がり

 

 

【ひとこと】

  • お好みで、6〜8等分など変えてみて下さい
    またすぐに食べない場合はビニール袋などに入れて乾燥しない様ようにして下さい
    冬場ということもあり今回はこたつの中で発酵させました