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そばの実入りハード系パンのレシピ

 

そばの実入りハード系パン写真

【材料】約10個分

  • 強力粉(カメリヤ) 168g
  • そば粉(産地職人) 72g
  • 粗挽粉(そば粉) 60g
  • そばの丸抜き 100g
  • そば茶 5g
  • ドライイースト 小さじ1杯
  • ハチミツ 大さじ1杯
  • 塩 小さじ1杯
  • 水(ぬるま湯) 200ml
  • 無塩バター 10g

 

【手順】

  1. ボウルにカメリヤ・産地職人・粗挽粉・塩を入れ泡立て器で混ぜ合わせる
  2. ぬるま湯にイーストとハチミツを入れて溶かし@に入れる
  3. バターも入れヘラで混ぜ生地をひとつにまとめる
  4. 生地を台に移し生地の表面がなめらかになるまでこねる
    なめらかになったらそばの丸抜きとそば茶を入れ混ざるまでこねる
  5. こねた生地を一つに丸めボウルに入れてラップをして暖かいところで約60分第1次発酵させる
    (2倍くらい大きくなります)
  6. 生地を台に移し手のひらで生地を押しガス抜きをする
    10等分に分割し生地の表面を張らせるように丸める
    固く絞った布巾をかぶせ15分程休ませる
  7. 休ませたらガス抜きをして葉っぱの形に成型する
    クープナイフ又はカミソリで表面に葉っぱの模様をつける (深めに入れると きれいに模様が出ます)
  8. クッキングシートをひいた天板生地を並べラップをかけその上に固く絞った布巾をかけて暖かいところで約40分第2次発酵させる(ひとまわり大きくなります)
  9. 発酵が終わったら200度のオーブンで約15分焼く

 

【ひとこと】

  • 前回のテーブルパンよりも生地が柔らかめなので作業性は悪いですが焼き上がりに支障はないです
    今回はそばの丸抜きを入れることで風味がアップして美味しい仕上がりになりました
    お好みで量を調整してみて下さい