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そば粉入り塩バターパンのレシピ

 

そば粉入り塩バターパンの写真

【材料】(約16個分)

    生地用

  • そば粉(産地職人) 150g
  • リスドォル 350g
  • 水 300g
  • 無塩バター 20g
  • 塩 10g
  • ドライイースト 6g

    仕上げ用

  • 有塩バター 90〜100g
  • 岩塩  適量

 

【手順】

  1. 生地用の材料を全て混ぜて捏ねる
    そば粉が入っている為粘つきが多く手に付いて捏ねにくいですが頑張って15分くらい捏ねて下さい
  2. 捏ねたらボールに生地を入れ約30度で50〜60分一次発酵させる
  3. 一次発酵が終わったら空気を抜き16等分にして丸める
    濡れ布巾をかけ約15分ベンチタイムをとる
  4. ベンチタイム中に仕上げ用有塩バターを約16個分 5gの棒状の角切りにしておく
  5. ベンチタイムが終わったら麺棒で楕円形の形に伸ばし 上部分は厚いままで下部分だけ伸ばし雫の形にする
  6. 伸ばした生地の上部分に仕上げ用有塩バターをのせ巻いていく
  7. 巻終わりを下にして35℃で20分間二次発酵する
  8. 二次発酵が終わったら表面に霧吹きをし仕上げ用岩塩をパラパラとのせる
  9. 220℃に予熱したオーブンで約20分焼く

 

【ひとこと】

  • そば粉が入っているため生地を捏ねる際にかなりの量の生地が台や手に付きます
    上手に打粉を使いながら捏ねてみてください
    また生地を伸ばす際もくっつきやすいので打粉を台にも麺棒にもつけて下さい
    焼きたては外はカリッと中はふわっとしています
    時間がたつと固く水分が抜けるので オーブントースターで軽く温めなおせばカリッ&ふわっと感が戻ります☆