最上早生（山形県奨励品種）

品種登録日：1987年

山形県のそば作付面積の約4割を占めるこの最上早生は 山形県の農業試験場で在来種より純系分離した系統で 粒色は黒褐色で外観品質は良く 収量性も高い

最上早生は香りが高く 甘味・こしが強い品種と言われている