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そば粉ベーグルのレシピ

 

そば粉ベーグル写真

【材料】約12個分

  • そば粉(田舎粉) 200g
  • カメリヤ(強力粉) 400
  • 塩 10g
  • ドライイースト 3g
  • 砂糖 20g (別に大さじ2杯用意)
  • 水 320cc

 

【準備】

  • ボールにそば粉・カメリヤ・塩を入れ空気を入れるように混ぜ合わせる
  • 別のボールにイーストと水と砂糖を混ぜておく

 

【手順】

  1. 粉類にイースト水を入れ粉が残らない様に手で混ぜ合わせる
  2. 丸めた生地を台に移し約10分捏ねていく
    捏ね終わったら生地をまるめて裏の生地をしっかりとくっつける
  3. ボールに生地を戻しラップをかけて10分〜20分1次発酵させる
  4. 1次発酵を終えたら台に戻し空気を抜くようにして少し丸く伸ばし広げる
    広げたら生地の端から丸めて棒状にまとめる
  5. 生地を12個に分割する (1個80g前後になります)
  6. 分割した時の切り口ではない面を表面にして丸め裏で生地をくっつける
  7. 丸めた生地に固く絞った布巾をかけて5分程ベンチタイムをとる
  8. ベンチタイムが終わったら成型していく。
    生地の空気を抜く様に広げ海苔巻きのように手前から丸めていく。
    端まで丸めたら生地をしっかりくっつける (左右の端も同じように)
    その生地を手で転がし25p位の棒に伸ばす
  9. 伸ばしたら片方の端を平らに潰しもう片方の端を包むようにして生地同士をしっかりとくっつける
    出来たものはクッキングシート等の上にのせる
    残りの11個も同じように終わったらまた布巾をかけて30分〜40分2次発酵させる
  10. 2次発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に温め口の広いフライパン(中華鍋みたいなもの)に水を入れ沸かし沸いたら砂糖を大さじ2杯入れ溶かす
    この時ブクブクと沸騰させないようにする
  11. 沸かしたお湯に生地を入れ両面を30秒ずつ茹でる
    茹でたらよく水を切ってすぐにクッキングシートをひいた鉄板に並べ200℃のオーブンで約15分焼く
  12. 焼き上がったら冷まして出来上がり

 

【ひとこと】

  • そば粉が入っている為通常よりもどっしりとした固めのベーグルになります
    食べるときは温め直してください
    焼き時間も調節して下さい
    今回はシンプルに作りましたがお好みで生地にそばの丸抜きやそば茶を入れてみて下さい☆