讃岐うどん（香川）

うどんと言えば讃岐、と言われるほど全国的に有名。
コシの強さと歯切れのよさは、足踏みと熟成の繰り返しのたまもの。

商品特徴

歯応え、弾力が強い食感。

レシピ

小麦粉（中力粉）　　　１００％
夏
　　水　　　　　　　４０〜４１％
　　食塩　　　　　　　５〜６％
冬
　　水　　　　　　　４３〜４５％
　　食塩　　　　　　　４〜５％

工程上の特徴

手打式である。
加水は岡山式と比べて若干少ない。
厚さ ２．５〜３．０�o
幅　 ３．５〜３．４�o