沖縄そば（沖縄県）

沖縄県のそば粉の入らない中華風のそば。
小麦粉を灰汁（現在はかん水）で捏ねて、太打ちの幅広麺を作る。
豚肉、豚骨に鰹節を加えた濃厚なスープに醤油､塩を加えて調整する。
豚肉、蒲鉾、紅しょうがをのせて食べる。

商品特徴

蛋白質11％以上、灰分0.42％以下の小麦粉、かん水ボーメ２～４°、食塩ボーメ５～１０°。
加水量は、小麦粉に対して３４～３６％以下で３０分以内の熟成を行う。
切った麺は、茹でる前に必ず手もみを行い、２分以内でさっと茹で上げて、水洗いしないで熱いうちに油をまぶして風を当てて冷ます。