きしめん（愛知）

薄く、幅広で滑らかな食感が特徴。
「ひもかわ」とも言われる。
名古屋では、麺つゆにたまり醤油を使うことが多い。

商品特徴

平打ちのうどん。
汁が甘め。
食べる時に上に鰹節をかけるのが一般的な食べ方。

レシピ

小麦粉（中力粉）　 　１００％
食塩　　　　　　　　　　　　４％
水　　　　　　　　　３８〜４０％（機械製麺の場合）

工程上の特徴

厚さ１．３〜１．７�o。
幅５〜７．５�o。