ちゃんぽん（長崎県）

長崎県の郷土料理で、長崎ちゃんぽんともいう。
明治の中頃に福建省から来た中国人が、貧しい留学生が大勢いるのに驚き、様々な具を混ぜ合わせ、安くてボリュームがあり、有り合せの材料で出来る独特の麺料理を創製したのが始まり。
魚、貝、海老、いか等の魚介類、さらに蒲鉾、豚肉やキャベツ、もやし、筍、人参、葱等の野菜類をラードで炒め、豚骨、鶏がらのスープを加え、その中に麺を入れて煮込んだもの。
ちゃんぽん麺は、長崎独特の固形?水「唐灰」を使用してちゃんぽん独自の風味を出すのが特徴と言われている。

商品特徴

蛋白質8.5％以上、灰分0.4％以下の小麦粉とボーメ４〜５°の唐灰水を使用した長崎県内で製造された麺。

レシピ

工程上の特徴